ふわふわで甘いケーキのようなオムレツに、クランベリージャム、マスカルポーネホイップクリーム、ベリーがたっぷり入っています。

スロベニアの料理本著者アルマ・レキッチが作ったこの焼きたての甘いオムレツには、クランベリー ジャム、ホイップしたマスカルポーネ、新鮮なベリーが詰められています。

「具材やフルーツにはさまざまなバリエーションがあります」とレキッチ氏は言います。「しかし、ポホリェのオムレツは常に同じ材料を特定の比率で焼きます。 元のレシピは明確で、卵 3 個、小麦粉 大さじ 3、砂糖大さじ 3 の三つを組み合わせて作られています。」

シフォンケーキのようなふわふわ食感と、卵の風味豊かなオムレツが仕上がります。 マスカルポーネホイップクリームがほのかな甘みとマイルドな酸味を加え、この夢のようなオムレツを究極の軽いデザートやエレガントなブランチのおやつにします。

材料

クッキングスプレー

大きな卵 3 個、分離

グラニュー糖 1/4カップ（分割）

小さじ1/8とコーシャーソルト小さじ1/8を分けて加える

中力粉 大さじ3

マスカルポーネ 大さじ3

生クリーム 1/3カップ

バニラビーンズペースト 小さじ1/2

クランベリージャムまたはゼリー 1/2カップ（注を参照）

ミックスフレッシュベリー 1/2カップ

粉砂糖、打ち粉用

方向

オーブンを425°Fに予熱します。 9インチのスプリングフォーム型の底にクッキングシートを敷きます。 クッキングシートと鍋の側面にクッキングスプレーを軽く塗ります。 脇に置きます。 卵白を大きなボウルに入れます。 泡立て器アタッチメントを取り付けた電動ミキサーを中高速で、硬い角が形成されるまで約 1 分 15 秒間泡立てます。 脇に置いておきましょう。

卵黄、グラニュー糖大さじ3、塩小さじ1/4を別の大きなボウルに入れて混ぜます。 泡立て器アタッチメントを取り付けた電動ミキサーを中高速で、黄身が青白く濃厚になり、泡立て器からリボン状に落ちるまで約5分間泡立てます。 卵白約大さじ2を卵黄混合物に混ぜ合わせます。 残りの卵白を混ぜ合わせます。

小麦粉を卵混合物の上にふるいにかけ、滑らかになるまで静かに混ぜます。 準備した鍋に混合物をスプーンで入れ、表面を滑らかにします。 予熱したオーブンで、オムレツがふわふわで黄金色になり、オムレツの中心に木のピックを差し込んだらきれいな状態になるまで、10〜12分間焼きます。

その間にマスカルポーネを中くらいのボウルに入れ、よく混ぜてほぐします。 クリーム、バニラビーンズペースト、残りの大さじ1のグラニュー糖、残りの小さじ1/8の塩を加えます。 中くらいの角が立つまで2～3分間激しく泡立てます。 蓋をして、使用するまでホイップクリームを冷やします。

オムレツをオーブンから取り出し、すぐに側面を鍋から外します。 オムレツを裏返してワイヤーラックに置き、クッキングシートを剥がします。 オムレツを室温で15分間冷まします。

オムレツの半分にジャムを均等に塗ります。 ミックスベリーを均等に振りかけます。 ホイップクリーム混合物をベリーの上に均等に広げます。 オムレツをサンドイッチのように軽く半分に折ります。 オムレツに粉砂糖をまぶします。

ここでは、ザバリオーネを作りたての状態で提供しますが、事前に料理を準備したい場合は、以下の最初のバリエーションで説明されているように、ザバリオーネをホイップクリームと混ぜて冷蔵してください。さらに: さらに多くのデザートのレシピとヒントレシピの出典

材料

8 卵黄 大きめ（室温に戻しておく）

乾燥マルサラ3/4カップ

砂糖1/2カップ

イチゴ1 パイント （スライス）

方向

大きなステンレス製のボウルに卵黄、マルサラ、砂糖を入れます。かろうじて沸騰する1インチの水を満たした大きな鍋の上にボウルを置きます。低速のハンドヘルド電動ミキサーまたは泡立て器を使用して、卵黄混合物を熱くし、泡立て器を持ち上げたときに混合物がリボン状になるまで、5〜8分間泡立てます。ザバリオーネを長時間調理しすぎると、固まってしまいますので注意してください。

イチゴを脚付きグラスまたはボウルに入れます。温かいザバリオーネをトッピングし、すぐにデザートをお召し上がりいただくか、冷蔵庫で 1 時間ほど冷やしてください。

ノート

バリエーション

• 冷蔵庫で最長 6 時間保存できるザバリオーネの場合は、ホイップ クリームを加えます。生クリーム半カップをしっかり角が立つまで混ぜます。ザバリオーネが完成したら、ボウルを火から下ろし、冷めるまで混ぜ続けます。冷めたザバリオーネをホイップクリームに混ぜます。ボウルにイチゴを入れ、ザバリオーネをのせて冷蔵庫で冷やします。

• イチゴの代わりに、ブルーベリー、ラズベリー、またはスライスした桃を使用します。

テストキッチンのヒント

ザバリオーネを作るのに必要なのは、電気ミキサーを入れるのに十分な幅の二重ボイラーです。鍋の上に耐熱ボウルをセットすれば簡単に作れます。

ベトナムの風味とケイジャンザリガニのボイル技術を融合させたベトナム・ケイジャン料理は、おそらく 21 世紀で最も偉大な新しいアメリカ料理の 1 つです。 ケイジャンのインスピレーションと同様に、東南アジア風のボイルもケイジャン スパイスのブレンドから始まります。 しかし、シーフードを茹でて冷ましてから、ベトナム料理人はシーフードを豊富なソース、スパイス、新鮮な食材に混ぜ込み、強烈なスパイスと風味を作り出します。

長年の友人で地元ヒューストン人のショーン・ウェンとアンドリュー・ホーは、2017 年にレストラン「ピンチ ボイル ハウス」をオープンしたときに、ベトナム料理のケイジャン料理をサンアントニオに持ち帰りました。彼らのメニューで最も人気のあるメニューの 1 つは、ベトナム料理のケイジャン料理をアレンジしたものです。 ：ココナッツやレモングラスなどの東南アジア産原料をオリジナルブレンド。 たっぷりのニンニクと香り豊かなレモングラス、ほんのりカイエンペッパーを効かせたこのソースは、甘さ、塩味、そして少しスパイシーなバランスが絶妙です。

ヒント: 弱火から始めます。 この料理は、低温でゆっくりと調理する方法のおかげで本当に際立っており、すべてのフレーバーが本当に混ざり合ってキャラメル化することができます。 ピンチ ボイル ハウスの特製料理と同じ風味を得るには、すべての材料を一緒に入れるのではなく、香りのよいレモングラス、ニンニク、カイエンペッパー、クリーミーなココナッツ ミルクなどの材料を時間をかけて加えていくことが重要です。 お好みに応じて、軽いココナッツミルクを使用することもできますが、風味が若干劣ります。

ウェンとホーは、新鮮なムール貝、湾岸エビ、ソーセージ、トウモロコシ、ベビーレッドジャガイモをボイルに使用します。 しかし、この特製ソースは、ザリガニからカニまで、どんなシーフードにもよく合います。

これを試してみましたか？ 以下のコメント欄で、どうだったか教えてください!

材料

レモングラスココナッツソース

1/4c。 ニュートラルオイル
レモングラスの大きな茎 2 本（約 2 オンス）、洗って細かく刻みます（約 1/3 センチ）
細かく刻んだニンニク 5 片（大さじ 3 杯程度）
1/3c。 グラニュー糖
2オンス チキンブイヨン（大さじ3程度）
大さじ2杯。 魚醤
小さじ1 カイエンペッパー（スパイスの好みに応じて）
4c. ココナツミルク
2c. 水
コーシャーソルト

方向

ステップ1

中型の鍋で弱火にかけ、油がきらめくまで約2分間加熱します。 レモングラスとニンニクを時々かき混ぜながら、香りが立つまで2〜3分間煮ます。

ステップ2

グラニュー糖、チキンブイヨン、魚醤、カイエンペッパーを加えて混ぜます。 頻繁にかき混ぜながら、全体が温まって混ざり合うまで約2分間調理します。

ステップ3

牛乳と水を加えてかき混ぜます。 中火にかけて沸騰させ、火から下ろします。 塩で味付けします。