このスパイシーなワンポットミールには、フレーク状のハタ、塩味のオリーブ、そして明るいトマトベースのシチューで煮たジャガイモの柔らかい塊が含まれています。

チュピン デ ペスカドは、アルゼンチンの豊かな料理の伝統を際立たせる伝統的なアルゼンチンの魚のシチューです。 グイド・タッシとマルティン・ルケシュがブエノスアイレスにあるレストラン、エル・プレフェリドのレシピでは、大胆な味のメドレーが組み合わされており、快適さと明るさの間で紙一重を歩いています。 この料理の明るいトマトベースのスープには、香りのよいパプリカ、新鮮な月桂樹の葉、グラニュー糖のほんのりとした甘みが加えられ、オリーブとケッパーがピリッとした酸味を加えて、ハタのマイルドな白い身を引き立てます。 スモーキーなロースト赤ピーマンの追加により、この料理は深みを増して、バター風味のジャガイモとクリーミーなひよこ豆の柔らかい丸味を引き立て、風味豊かなスープをすべて吸収し、この一品料理を満足のいくものにし、明るいものにしています。

材料

ポテトラウンド

小さな（4オンス）ユーコンゴールドポテト3個（スクラブ済み）

水 4カップ

コーシャーソルト 1/4カップ

ポマローラ

皮をむいた丸ごとのプラムトマト 1 缶（28 オンス）

オリーブオイル 1/4 カップ、小雨の場合はさらに追加

細かく刻んだ小さな黄玉ねぎ 1 個（約 1 1/3 カップ）

ニンニク 中 1 片（細かく刻む）

コーシャーソルト 小さじ3/4

生または乾燥した月桂樹の葉 2枚

パプリカ 小さじ1 1/2

黒胡椒小さじ1、飾り用にさらに多め

グラニュー糖, だけで十分な

チュピン

皮なしハタの切り身 1（1 1/2 ポンド）（厚さ 1 1/2 インチ）、横半分に切る

コーシャーソルト 小さじ1 1/2

魚のスープ（アネトなど） 1 1/2 カップ（注を参照）

ひよこ豆 1 個（15.5 オンス）、水気を切って洗います

種を取り除き、4等分に切ったブラックオリーブ 1/2カップ

水を切った瓶詰めのロースト赤ピーマン ストリップ 1/2 カップ

水気を切ったケッパー 大さじ2

細かく刻んだ新鮮なパセリ

方向

ジャガイモを丸める

ジャガイモ、水4カップ、塩を小さな鍋に入れて沸騰させます。 火を中火〜強火に下げ、ジャガイモを静かに柔らかくなるまで15〜18分間調理します。 火から下ろし、ジャガイモを水の中で30分間冷まします。 ドレイン。 ジャガイモの皮をむき、1/2インチの厚さの輪切りに横にスライスします。 脇に置いておきましょう。

その間にポマローラを作ります
トマトをフードプロセッサーで滑らかになるまで約10秒間ピューレにします。 脇に置きます。 大きな鍋に油を中火で熱します。 タマネギ、ニンニク、塩を加えます。 玉ねぎがほとんど半透明になるまで、頻繁にかき混ぜながら約4分間調理します。 月桂樹の葉、パプリカ、黒胡椒を加えます。 絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約1分間調理します。 ピューレにしたプラムトマトを加えて混ぜ、ソースがとろみが出て少しかたくなるまで、時々かき混ぜながら約15分間静かに煮ます。 暑さから削除。 好みに応じて砂糖で味付けします。

チュピンを作る

オーブンを425°Fに予熱します。 ハタに塩を加えて15分間放置します。 その間に、魚のスープ、ひよこ豆、オリーブ、ピーマンの細切り、ケッパーをポマローラに入れて混ぜます。 高温で沸騰させます。 熱を中程度まで下げ、時々かき混ぜながら約5分間煮ます。 火から下ろし、12インチの非反応性オーブン対応フライパンに注ぎます。 ネスレハタのソース漬け。 予熱したオーブンで9分焼きます。 オーブンから取り出します。 ハタをスパチュラでそっと裏返し、ジャガイモの輪切りを加えます。 オーブンに戻し、魚が不透明になり、フォークとハタの最も厚い部分に温度計を差し込み、135°Fで9〜12分間焼きます。 追加のオリーブオイルを注ぎます。 黒胡椒とパセリを飾ります。 すぐにお召し上がりください。

先取りするために

ジャガイモは2日前までに茹でて、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。 組み立てる直前に皮をむいてスライスします。