ふわふわで甘いケーキのようなオムレツに、クランベリージャム、マスカルポーネホイップクリーム、ベリーがたっぷり入っています。

スロベニアの料理本著者アルマ・レキッチが作ったこの焼きたての甘いオムレツには、クランベリー ジャム、ホイップしたマスカルポーネ、新鮮なベリーが詰められています。

「具材やフルーツにはさまざまなバリエーションがあります」とレキッチ氏は言います。「しかし、ポホリェのオムレツは常に同じ材料を特定の比率で焼きます。 元のレシピは明確で、卵 3 個、小麦粉 大さじ 3、砂糖大さじ 3 の三つを組み合わせて作られています。」

シフォンケーキのようなふわふわ食感と、卵の風味豊かなオムレツが仕上がります。 マスカルポーネホイップクリームがほのかな甘みとマイルドな酸味を加え、この夢のようなオムレツを究極の軽いデザートやエレガントなブランチのおやつにします。

材料

クッキングスプレー

大きな卵 3 個、分離

グラニュー糖 1/4カップ（分割）

小さじ1/8とコーシャーソルト小さじ1/8を分けて加える

中力粉 大さじ3

マスカルポーネ 大さじ3

生クリーム 1/3カップ

バニラビーンズペースト 小さじ1/2

クランベリージャムまたはゼリー 1/2カップ（注を参照）

ミックスフレッシュベリー 1/2カップ

粉砂糖、打ち粉用

方向

オーブンを425°Fに予熱します。 9インチのスプリングフォーム型の底にクッキングシートを敷きます。 クッキングシートと鍋の側面にクッキングスプレーを軽く塗ります。 脇に置きます。 卵白を大きなボウルに入れます。 泡立て器アタッチメントを取り付けた電動ミキサーを中高速で、硬い角が形成されるまで約 1 分 15 秒間泡立てます。 脇に置いておきましょう。

卵黄、グラニュー糖大さじ3、塩小さじ1/4を別の大きなボウルに入れて混ぜます。 泡立て器アタッチメントを取り付けた電動ミキサーを中高速で、黄身が青白く濃厚になり、泡立て器からリボン状に落ちるまで約5分間泡立てます。 卵白約大さじ2を卵黄混合物に混ぜ合わせます。 残りの卵白を混ぜ合わせます。

小麦粉を卵混合物の上にふるいにかけ、滑らかになるまで静かに混ぜます。 準備した鍋に混合物をスプーンで入れ、表面を滑らかにします。 予熱したオーブンで、オムレツがふわふわで黄金色になり、オムレツの中心に木のピックを差し込んだらきれいな状態になるまで、10〜12分間焼きます。

その間にマスカルポーネを中くらいのボウルに入れ、よく混ぜてほぐします。 クリーム、バニラビーンズペースト、残りの大さじ1のグラニュー糖、残りの小さじ1/8の塩を加えます。 中くらいの角が立つまで2～3分間激しく泡立てます。 蓋をして、使用するまでホイップクリームを冷やします。

オムレツをオーブンから取り出し、すぐに側面を鍋から外します。 オムレツを裏返してワイヤーラックに置き、クッキングシートを剥がします。 オムレツを室温で15分間冷まします。

オムレツの半分にジャムを均等に塗ります。 ミックスベリーを均等に振りかけます。 ホイップクリーム混合物をベリーの上に均等に広げます。 オムレツをサンドイッチのように軽く半分に折ります。 オムレツに粉砂糖をまぶします。