ベトナムの風味とケイジャンザリガニのボイル技術を融合させたベトナム・ケイジャン料理は、おそらく 21 世紀で最も偉大な新しいアメリカ料理の 1 つです。 ケイジャンのインスピレーションと同様に、東南アジア風のボイルもケイジャン スパイスのブレンドから始まります。 しかし、シーフードを茹でて冷ましてから、ベトナム料理人はシーフードを豊富なソース、スパイス、新鮮な食材に混ぜ込み、強烈なスパイスと風味を作り出します。

長年の友人で地元ヒューストン人のショーン・ウェンとアンドリュー・ホーは、2017 年にレストラン「ピンチ ボイル ハウス」をオープンしたときに、ベトナム料理のケイジャン料理をサンアントニオに持ち帰りました。彼らのメニューで最も人気のあるメニューの 1 つは、ベトナム料理のケイジャン料理をアレンジしたものです。 ：ココナッツやレモングラスなどの東南アジア産原料をオリジナルブレンド。 たっぷりのニンニクと香り豊かなレモングラス、ほんのりカイエンペッパーを効かせたこのソースは、甘さ、塩味、そして少しスパイシーなバランスが絶妙です。

ヒント: 弱火から始めます。 この料理は、低温でゆっくりと調理する方法のおかげで本当に際立っており、すべてのフレーバーが本当に混ざり合ってキャラメル化することができます。 ピンチ ボイル ハウスの特製料理と同じ風味を得るには、すべての材料を一緒に入れるのではなく、香りのよいレモングラス、ニンニク、カイエンペッパー、クリーミーなココナッツ ミルクなどの材料を時間をかけて加えていくことが重要です。 お好みに応じて、軽いココナッツミルクを使用することもできますが、風味が若干劣ります。

ウェンとホーは、新鮮なムール貝、湾岸エビ、ソーセージ、トウモロコシ、ベビーレッドジャガイモをボイルに使用します。 しかし、この特製ソースは、ザリガニからカニまで、どんなシーフードにもよく合います。

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材料

レモングラスココナッツソース

1/4c。 ニュートラルオイル
レモングラスの大きな茎 2 本（約 2 オンス）、洗って細かく刻みます（約 1/3 センチ）
細かく刻んだニンニク 5 片（大さじ 3 杯程度）
1/3c。 グラニュー糖
2オンス チキンブイヨン（大さじ3程度）
大さじ2杯。 魚醤
小さじ1 カイエンペッパー（スパイスの好みに応じて）
4c. ココナツミルク
2c. 水
コーシャーソルト

方向

ステップ1

中型の鍋で弱火にかけ、油がきらめくまで約2分間加熱します。 レモングラスとニンニクを時々かき混ぜながら、香りが立つまで2〜3分間煮ます。

ステップ2

グラニュー糖、チキンブイヨン、魚醤、カイエンペッパーを加えて混ぜます。 頻繁にかき混ぜながら、全体が温まって混ざり合うまで約2分間調理します。

ステップ3

牛乳と水を加えてかき混ぜます。 中火にかけて沸騰させ、火から下ろします。 塩で味付けします。